Nesta especialização tu vais:

• Adquirir competências para implementar, manter e melhorar a eficácia do Sistema de Segurança Alimentar.

Objetivos específicos | Competências a desenvolver

Concluída a ação de formação, serás capaz de:

• Identificar e a antecipar os perigos e os riscos para a Segurança Alimentar associados a vários produtos/processos, e propor medidas para o seu controlo;
• Ter consciência das implicações económicas e sociais associadas aos problemas de segurança ao longo de toda a cadeia alimentar;
• Reconhecer a legislação aplicável às questões de Segurança Alimentar;
• Liderar e participar em equipas responsáveis pela gestão da Segurança Alimentar;- Saber como agir em situações de crise;
• Tomar decisões com confiança quanto à Segurança Alimentar;
• Reconhecer a importância de uma alimentação adequada para a saúde humana;
• Reconhecer a importância da Microbiologia na segurança e desenvolvimento de produtos alimentares.
• Compreender as potencialidades e os diversos campos de aplicação da Análise Sensorial, os quais podem ser aplicados aos diferentes departamentos de uma empresa;- Definir o que é o sistema HACCP, bem como a sua importância na obtenção e manutenção de boas práticas de higiene;
• Desenvolver, implementar, gerir e verificar a operacionalidade de um sistema preventivo de Segurança Alimentar – HACCP;
• Desenvolver e implementar Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar de acordo com a norma NP EN ISO 22000;
• Planear, preparar e realizar auditorias internas a sistemas de gestão da segurança alimentar de acordo com a norma NP EN ISO 22000.

Módulo 1 – Introdução à Segurança alimentar
1.1 História e importância da segurança alimentar
1.2 Conceitos de segurança alimentar
1.3 Legislação relevante em termos de Segurança Alimentar
1.4 Perigos alimentares – Biológicos, químicos e físicos
1.5 Fontes e veículos de contaminação
1.6 Conservação e rotulagem de alimentos

Módulo 2 – Nutrição e dietética
2.1 Nutrição e Alimentação
2.2 Culinária Saudável
2.3 Cuidados alimentares básicos a ter segundo determinadas patologias
2.4 Nutrição Funcional
2.5 Aditivos Alimentares

Módulo 3 – Microbiologia alimentar
3.1 Introdução à microbiologia
3.2 Bactérias
3.3 Fungos, leveduras e bolores
3.4 Contribuição dos microrganismos para a indústria alimentar – Fermentações Alimentares
3.5 Infeções e intoxicações alimentares

Módulo 4 – Análise Sensorial
4.1 Introdução à análise sensorial
4.2 Fisiologia sensorial
4.3 Metodologia para a análise sensorial
4.4 Métodos e técnicas de análise sensorial

Módulo 5 – Sistema HACCP
5.1 Introdução ao Sistema HACCP
5.2 Pré-requisitos do Sistema HACCP
5.3 Os 7 princípios HACCP
5.4 A metodologia HACCP em 14 etapas
5.5 Modelo genérico HACCP

Módulo 6 – Referenciais de Sistemas de Segurança Alimentar
6.1 A norma NP EN ISO 22000:2018
6.2 Contexto da Organização
6.3 Liderança
6.4 Planeamento
6.5 Suporte
6.6 Operacionalização
6.7 Avaliação do desempenho
6.8 Melhoria
6.9 Referenciais GFSI: IFS, BRC e FSSC 220006.10 Outros referenciais

Módulo 7 – Auditorias internas a sistemas de gestão da segurança alimentar – NP EN ISO 22000:2018
7.1 Introdução
7.2 Os requisitos da norma NP EN ISO 22000:2018 na perspetiva do auditor
7.3 A norma NP EN ISO 19011:2019
7.4 Planeamento da auditoria interna
7.5 Execução da auditoria interna
7.6 Resultados da auditoria interna
7.7 Comunicação interpessoal
7.8 Auditorias internas eficazes

Para quem?

• Quadros médios e superiores de empresas da área alimentar;
• Gestores da Qualidade e Segurança Alimentar;
• Profissionais que pretendam aumentar os seus conhecimentos técnicos no setor alimentar.

No final da formação receberá dois certificados, caso atinja os objetivos pedagógicos da formação, obtendo uma avaliação igual ou superior a 10 numa escala de 0-20.

Os certificados serão disponibilizados na área do e-aluno no site da FormaçãOnline até um prazo máximo de 15 dias após a conclusão da ação de formação:

Certificado de Especialização emitido pela FormaçãOnline,
válido para a obtenção de créditos (ECTS), na candidatura a um Mestrado ou Doutoramento, ao abrigo do Processo de Bolonha, constituindo-se também, como uma valorização curricular na admissão a concursos públicos e privados.

Registo na Caderneta Individual de Competências do e-aluno,
emitido através da plataforma SIGO – Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa, de acordo com a Portaria n.º 474/2010 de 8 de julho em caso de aproveitamento total ou parcial.

Metodologia de Avaliação

A formação Especialização em Segurança Alimentar encontra-se dividida por Módulos num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning, assim como tem apoio de e-formadores, que variam de módulo para módulo, aos quais poderá colocar as suas questões a qualquer momento.

Cada Módulo terá sessões síncronas e sessões assíncronas. As Sessões de esclarecimentos síncronas (Opcionais, não sujeitas a avaliação. As marcações das sessões síncronas devem ser efetuadas até 48h antes da data prevista para o endereço de e-mail: secretaria@formacaonline.com, já as sessões assíncronas, funcionaram em horário flexível, para autoestudo e desenvolvimento de atividades propostas ao ritmo de cada e-aluno.

O e-aluno poderá aceder aos conteúdos da formação a qualquer hora do dia ou da noite, fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade, tendo apenas como restrição terminar a formação até ao último dia, assim como, tem a possibilidade de efetuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir.

Cada módulo é avaliado com base num exame final e num trabalho individual, contando respetivamente 70% e 30% da avaliação final do módulo. Os e-alunos consideram-se aprovados sempre que obtenham classificações iguais ou superiores a 10 valores numa escala de avaliação de 0 a 20 valores.

A classificação final de cada módulo é obtida pela aplicação da seguinte fórmula:

*Neste esquema estão apresentadas as percentagens (%) referentes a cada módulo da formação Especialização em Segurança Alimentar.