Gerais:
Os formandos deverão ser capazes de definir o que é o sistema HACCP, bem como a sua importância na obtenção e manutenção de boas práticas de higiene. Estes deverão ainda ficar habilitados com os conhecimentos necessários para desenvolver, implementar, gerir e verificar a operacionalidade de um sistema preventivo de Segurança Alimentar – HACCP.

Específicos:

Concluída a ação de formação os e-alunos serão capazes de:
– Dominar competências sobre as regras básicas de higiene e segurança alimentar a aplicar na manipulação de alimentos para prevenir a ocorrência de contaminações;
– Conhecer as imposições legais relativas à Segurança Alimentar;
– Ter perceção dos recursos necessários à implementação dos princípios do Sistema HACCP na empresa, nomeadamente a correta aplicação e manutenção dos pré-requisitos;
– Compreender os princípios e a metodologia de implementação do sistema HACCP bem como os benefícios da sua implementação e aplicabilidade (através de exemplos);
– Depreender acerca da possibilidade de integração do sistema HACCP com o Sistema de Gestão Alimentar – NP EN ISO 22000:2018.

1. Noções gerais e legislação alimentar
1.1 O Sistema HACCP
1.2 História do HACCP
1.3 HACCP na prática
1.4 Benefícios, inconvenientes e dificuldades da implementação do sistema HACCP
1.5 Legislação aplicável (Europeia e Nacional)

2. Pré-requisitos do Sistema HACCP
2.1 Enquadramento
2.2 Instalações
2.3 Equipamentos, utensílios e superfícies
2.4 Controlo de pragas
2.5 Abastecimento de água
2.6 Gestão de resíduos
2.7 Saúde e higiene pessoal
2.8 Rastreabilidade e procedimentos de recolha
2.9 Higienização
2.10 Boas práticas de fabrico
2.11 Formação
2.12 Transporte
2.13 Seleção e avaliação de fornecedores
2.14 Embalagem e rotulagem
2.15 Receção e armazenamento

3. Os 7 princípios HACCP
3.1 Princípio 1 – Análise de perigos
3.2 Princípio 2 – Determinação de Pontos Críticos de Controlo (PCC)
3.3 Princípio 3 – Estabelecimento de limites críticos
3.4 Princípio 4 – Estabelecimento de procedimentos de monitorização
3.5 Princípio 5 – Estabelecimento de ações corretivas
3.6 Princípio 6 – Estabelecimento de procedimentos de verificação
3.7 Princípio 7 – Estabelecimento de manutenção de registos e documentação

4. A metodologia HACCP em 14 etapas
4.1 Enquadramento
4.2 Definição do âmbito da aplicação do plano HACCP (Etapa 1)
4.3 Constituição da Equipa HACCP (Etapa 2)
4.4 Descrição do produto (Etapa 3)
4.5 Identificação do uso pretendido (Etapa 4)
4.6 Elaboração do fluxograma (Etapa 5)
4.7 Confirmação do fluxograma no terreno (Etapa 6)
4.8 Identificação e análise de perigos, análise e identificação de medidas preventivas para controlo dos perigos identificados (Etapa 7)
4.9 Determinação dos PCCs (Etapa 8)
4.10 Estabelecimento dos limites críticos de controlo para cada PCC (Etapa 9)
4.11 Estabelecimento do sistema de monitorização para cada PCC (Etapa 10)
4.12 Estabelecimento de ações corretivas (Etapa 11)
4.13 Estabelecimento de procedimentos de verificação (Etapa 12)
4.14 Estabelecimento de controlo e arquivo de documentos e dados (Etapa 13)
4.15 Revisão do Plano HACCP (Etapa 14)

5. Modelo genérico HACCP
5.1 Definição do âmbito da aplicação do plano HACCP
5.2 Constituição da Equipa HACCP
5.3 Descrição do produto e identificação do uso pretendido
5.4 Elaboração do fluxograma e confirmação no terreno
5.5 Identificação, análise de perigos e determinação dos PCC’s
5.6 Estabelecimento dos limites críticos de controlo, sistema de monitorização, ações corretivas e documentação

6. Sistema de Gestão da Segurança Alimentar – NP EN ISO 22000:2018
6.1 Enquadramento
6.2 Aplicações da norma
6.3 Objetivos do referencial
6.4 Vantagens da implementação
6.5 Estrutura

Todos os profissionais que trabalham ou ambicionam trabalhar em empresas do setor alimentar, como cafés, restaurantes, fábricas de alimentos, responsáveis de laboratórios e distribuidores.

Saídas profissionais:
• Restauração;
• Hotelaria;
• Refeitórios de escolas e casas de repouso;
• Catering;
• Distribuição alimentar;
• Fábricas do ramo alimentar.

No modelo de e-learning o e-aluno tem a possibilidade de frequentar a formação e realizar as atividades nos dias e horários que desejar, desde que dentro dos prazos definidos para a formação.

A avaliação final depende da avaliação obtida no teste.

A conclusão da formação com Aproveitamento implica a obtenção de uma classificação final igual ou superior a 10 (dez) valores na nota de avaliação final, numa escala de 0 a 20 valores. A conclusão da formação com aproveitamento resulta na obtenção de um Certificado de Formação Profissional, emitido de acordo com os requisitos legais em vigor, que será disponibilizado na área do e-aluno no site da FormaçãOnline até um prazo máximo de 15 dias após a conclusão da ação de formação.