Descrição
A segurança alimentar é essencial num mundo onde a oferta de produtos cresce constantemente. A qualidade e segurança dos alimentos são uma exigência do consumidor e uma obrigação das empresas do setor. As doenças transmitidas por alimentos podem ter consequências graves, tanto para a saúde pública como para o negócio.
Com esta formação em Segurança Alimentar, irá adquirir conhecimentos fundamentais para garantir que os produtos alimentares cumprem todos os requisitos de qualidade e segurança. A especialização capacita profissionais para atuar na implementação e manutenção da cadeia alimentar, prevenindo riscos e protegendo a reputação das empresas.
Desenvolva competências práticas para avaliar, documentar e garantir o controlo rigoroso dos alimentos. Aprenda os princípios essenciais de higiene, segurança e legislação alimentar, tornando-se um especialista altamente valorizado pelo mercado.
Não deixe a segurança alimentar ao acaso! Inscreva-se já e eleve os seus conhecimentos para um nível superior.
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Gerais:
A Especialização Pós-Universitária em Segurança Alimentar tem como objetivo formar profissionais com competências para implementar, manter e melhorar a eficácia do Sistema de Segurança Alimentar.
Específicos:
Concluída a ação de formação, os e-alunos deverão ser capazes de:
– Identificar e a antecipar os perigos e os riscos para a Segurança Alimentar associados a vários produtos/processos, e propor medidas para o seu controlo;
– Ter consciência das implicações económicas e sociais associadas aos problemas de segurança ao longo de toda a cadeia alimentar;
– Reconhecer a legislação aplicável às questões de Segurança Alimentar;
– Liderar e participar em equipas responsáveis pela gestão da Segurança Alimentar;- Saber como agir em situações de crise;
– Tomar decisões com confiança quanto à Segurança Alimentar;
– Reconhecer a importância de uma alimentação adequada para a saúde humana;
– Reconhecer a importância da Microbiologia na segurança e desenvolvimento de produtos alimentares.
– Compreender as potencialidades e os diversos campos de aplicação da Análise Sensorial, os quais podem ser aplicados aos diferentes departamentos de uma empresa;- Definir o que é o sistema HACCP, bem como a sua importância na obtenção e manutenção de boas práticas de higiene;
– Desenvolver, implementar, gerir e verificar a operacionalidade de um sistema preventivo de Segurança Alimentar – HACCP;
– Desenvolver e implementar Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar de acordo com a norma NP EN ISO 22000:2018;
– Planear, preparar e realizar auditorias internas a sistemas de gestão da segurança alimentar de acordo com a norma NP EN ISO 22000:2018.
Módulo 1 – Introdução à Segurança alimentar
1.1 História e importância da segurança alimentar
1.2 Conceitos de segurança alimentar
1.3 Legislação relevante em termos de Segurança Alimentar
1.4 Perigos alimentares – Biológicos, químicos e físicos
1.5 Fontes e veículos de contaminação
1.6 Conservação e rotulagem de alimentos
Módulo 2 – Nutrição e dietética
2.1 Nutrição e Alimentação
2.2 Culinária Saudável
2.3 Cuidados alimentares básicos a ter segundo determinadas patologias
2.4 Nutrição Funcional
2.5 Aditivos Alimentares
Módulo 3 – Microbiologia alimentar
3.1 Introdução à microbiologia
3.2 Bactérias
3.3 Fungos, leveduras e bolores
3.4 Contribuição dos microrganismos para a indústria alimentar – Fermentações Alimentares
3.5 Infeções e intoxicações alimentares
Módulo 4 – Análise Sensorial
4.1 Introdução à análise sensorial
4.2 Fisiologia sensorial
4.3 Metodologia para a análise sensorial
4.4 Métodos e técnicas de análise sensorial
Módulo 5 – Sistema HACCP
5.1 Introdução ao Sistema HACCP
5.2 Pré-requisitos do Sistema HACCP
5.3 Os 7 princípios HACCP
5.4 A metodologia HACCP em 14 etapas
5.5 Modelo genérico HACCP
Módulo 6 – Referenciais de Sistemas de Segurança Alimentar
6.1 A norma NP EN ISO 22000:2018
6.2 Contexto da Organização
6.3 Liderança
6.4 Planeamento
6.5 Suporte
6.6 Operacionalização
6.7 Avaliação do desempenho
6.8 Melhoria
6.9 Referenciais GFSI: IFS, BRC e FSSC 220006.10 Outros referenciais
Módulo 7 – Auditorias internas a sistemas de gestão da segurança alimentar – NP EN ISO 22000:2018
7.1 Introdução
7.2 Os requisitos da norma NP EN ISO 22000:2018 na perspetiva do auditor
7.3 A norma NP EN ISO 19011:2019
7.4 Planeamento da auditoria interna
7.5 Execução da auditoria interna
7.6 Resultados da auditoria interna
7.7 Comunicação interpessoal
7.8 Auditorias internas eficazes
Esta formação em Segurança Alimentar destina-se a profissionais que atuam direta ou indiretamente no setor alimentar e que procuram aprofundar os seus conhecimentos sobre segurança e qualidade dos produtos.
Gestores, técnicos de controlo de qualidade, responsáveis pela implementação de normas de higiene, consultores e profissionais da restauração e distribuição encontrarão aqui uma oportunidade de especialização essencial para garantir o cumprimento das exigências do setor.
Além disso, empreendedores e proprietários de estabelecimentos alimentares que desejam melhorar os seus processos, reduzir riscos e evitar sanções legais beneficiarão desta formação. O programa responde às crescentes exigências do mercado e fornece as ferramentas para assegurar uma cadeia alimentar segura e confiável.
No final da Especialização receberá dois certificados, caso atinja os objetivos pedagógicos da formação, ou seja, que obtenha uma avaliação igual ou superior a 10 numa escala de 0-20, que serão disponibilizados na área do e-aluno no site da FormaçãOnline até um prazo máximo de 15 dias após a conclusão da ação de formação:
- A especialização encontra-se dividida em Módulos num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning;
- A especialização tem o apoio de e-formadores, que variam de módulo para módulo, aos quais poderá colocar as suas questões a qualquer momento;
- Em cada módulo decorrerão:
- Sessões de esclarecimentos síncronas (Opcionais, não sujeitas a avaliação. As marcações das sessões síncronas devem ser efetuadas até 48h antes da data prevista para o endereço de e-mail: secretaria@formacaonline.com);
- Sessões assíncronas (em horário flexível, para autoestudo e desenvolvimento de atividades propostas ao ritmo de cada e-aluno).
- O e-aluno poderá aceder aos conteúdos da especialização a qualquer hora do dia ou da noite, fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade, tendo apenas como restrição terminar a especialização até ao último dia de formação;
- O e-aluno tem a possibilidade de efetuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir;
- Cada módulo é avaliado com base num exame final e num trabalho individual, contando respetivamente 70% e 30% da avaliação final do módulo;
- Os e-alunos consideram-se aprovados sempre que obtenham classificações iguais ou superiores a 10 valores numa escala de avaliação de 0 a 20 valores.
- A classificação final de cada módulo é obtida pela aplicação da seguinte fórmula:
- A classificação final é obtida pela aplicação da seguinte fórmula:
M1 = Introdução à Segurança alimentarM2 = Nutrição e dietéticaM3 = Microbiologia alimentarM4 = Análise SensorialM5 = Sistema HACCPM6 = Referenciais de Sistemas de Segurança AlimentarM7 = Auditorias internas a sistemas de gestão da segurança alimentar – NP EN ISO 22000:2018
