Sistema HACCP aplicado à Hotelaria e à Restauração

Gerais:

Os e-alunos deverão ser capazes de definir o que é o sistema HACCP, bem como a sua importância na obtenção e manutenção de boas práticas de higiene. Estes deverão ainda ficar habilitados com os conhecimentos necessários para desenvolver, implementar, gerir e verificar a operacionalidade de um sistema preventivo de Segurança Alimentar – HACCP, aplicado ao setor da restauração.

Específicos:

Concluída a ação de formação, os e-alunos deverão ser capazes de:

– Dominar competências sobre as regras básicas de higiene e segurança alimentar a aplicar na manipulação de alimentos para prevenir a ocorrência de contaminações;

– Conhecer as imposições legais relativas à Segurança Alimentar;

– Ter perceção dos recursos necessários à implementação dos princípios do Sistema HACCP na empresa, nomeadamente a correta aplicação e manutenção dos pré-requisitos;

– Compreender os princípios e a metodologia de implementação do sistema HACCP bem como os benefícios da sua implementação e aplicabilidade (através de exemplos);

– Depreender acerca da possibilidade de integração do sistema HACCP com o Sistema de Gestão Alimentar – NP EN ISO 22000:2018.

Noções gerais e legislação alimentar

– O Sistema HACCP

– História do HACCP

– HACCP na prática

– Benefícios, inconvenientes e dificuldades da implementação do sistema HACCP

– Legislação aplicável (Europeia e Nacional)

Pré-requisitos do Sistema HACCP

– Enquadramento

– Instalações

– Equipamentos, utensílios e superfícies

– Controlo de pragas

– Abastecimento de água

– Gestão de resíduos

– Saúde e higiene pessoal

– Rastreabilidade e procedimentos de recolha

– Higienização

– Boas práticas de fabrico

– Formação

– Transporte

– Seleção e avaliação de fornecedores

– Embalagem e rotulagem

– Receção e armazenamento

Os 7 princípios HACCP

– Princípio 1 – Análise de perigos

– Princípio 2 – Determinação de Pontos Críticos de Controlo (PCC)

– Princípio 3 – Estabelecimento de limites críticos

– Princípio 4 – Estabelecimento de procedimentos de monitorização

– Princípio 5 – Estabelecimento de ações corretivas

– Princípio 6 – Estabelecimento de procedimentos de verificação

– Princípio 7 – Estabelecimento de manutenção de registos e documentação

A metodologia HACCP em 14 etapas

– Enquadramento

– Definição do âmbito da aplicação do plano HACCP (Etapa 1)

– Constituição da Equipa HACCP (Etapa 2)

– Descrição do produto (Etapa 3)

– Identificação do uso pretendido (Etapa 4)

– Elaboração do fluxograma (Etapa 5)

– Confirmação do fluxograma no terreno (Etapa 6)

– Identificação e análise de perigos, análise e identificação de medidas preventivas para controlo dos perigos identificados (Etapa 7)

– Determinação dos PCC’s (Etapa 8)

– Estabelecimento dos limites críticos de controlo para cada PCC (Etapa 9)

– Estabelecimento do sistema de monitorização para cada PCC (Etapa 10)

– Estabelecimento de ações corretivas (Etapa 11)

– Estabelecimento de procedimentos de verificação (Etapa 12)

– Estabelecimento de controlo e arquivo de documentos e dados (Etapa 13)

– Revisão do Plano HACCP (Etapa 14)

O Sistema HACCP Aplicado à Hotelaria e Restauração

– Percursos genéricos dos alimentos, fluxogramas

– Receção de matérias – primas

– Armazenagem

– Preparação de alimentos e ingredientes

– Confeção e preparação de refeições

– Serviço aos clientes/distribuição

– Análise de perigos e pontos de controlo e plano HACCP

– Registos

Infeções e intoxicações alimentares

– Características gerais

– Infeções alimentares

– Intoxicações alimentares

– Tipos de infeções alimentares

– Tipos de intoxicações alimentares

– Grupos de risco

– Conduta

A formação online em HACCP aplicado à Hotelaria e Restauração destina-se a profissionais e empresas do setor alimentar que pretendem garantir elevados padrões de segurança alimentar.

Dirige-se a gestores de unidades hoteleiras, responsáveis pela qualidade e segurança alimentar, chefes de cozinha, supervisores de restauração e técnicos de controlo de qualidade que necessitam de implementar e gerir um Sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) eficaz.

Com as exigências legais cada vez mais rigorosas e a crescente preocupação dos consumidores com a qualidade dos alimentos, esta formação é essencial para garantir conformidade com a legislação vigente e evitar penalizações. Além disso, permite reforçar a credibilidade da empresa e assegurar a confiança dos clientes, demonstrando um compromisso real com a segurança alimentar.

Se trabalha no setor da restauração e hotelaria e deseja minimizar riscos, otimizar processos e implementar boas práticas de higiene e segurança alimentar, esta formação oferece um percurso estruturado para alcançar esses objetivos.

A avaliação final depende da avaliação obtida nos testes.

A conclusão da formação com Aproveitamento implica a obtenção de uma classificação final igual ou superior a 10 (dez) valores na nota de avaliação final, numa escala de 0 a 20 valores. A conclusão da formação com aproveitamento resulta na obtenção de um Certificado de Formação Profissional, emitido de acordo com os requisitos legais em vigor, que será disponibilizado na área do e-aluno no site da FormaçãOnline até um prazo máximo de 15 dias após a conclusão da ação de formação.