Formação Avançada em Segurança Alimentar 360

Gerais:

– Os formandos deverão ser capazes de definir o que é o sistema HACCP, bem como a sua importância na obtenção e manutenção de boas práticas de higiene. Estes deverão ainda ficar habilitados com os conhecimentos necessários para desenvolver, implementar, gerir e verificar a operacionalidade de um sistema preventivo de Segurança Alimentar – HACCP;
– Reconhecer a importância da microbiologia na segurança e desenvolvimento de produtos alimentares;
– Dotar os formandos de conhecimentos relacionados com a importância e influência da higiene dos manipuladores e da conceção e higiene das instalações e equipamentos na garantia da segurança dos produtos alimentares;
– Adquirir competências para o desenvolvimento, implementação e manutenção de Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar de acordo com a norma ISO 22000:2018.

Específicos:

Concluída a ação de formação os e-alunos serão capazes de:
– Dominar competências sobre as regras básicas de higiene e segurança alimentar a aplicar na manipulação de alimentos para prevenir a ocorrência de contaminações;
– Conhecer as imposições legais relativas à Segurança Alimentar;
– Ter perceção dos recursos necessários à implementação dos princípios do Sistema HACCP na empresa, nomeadamente a correta aplicação e manutenção dos pré-requisitos;
– Compreender os princípios e a metodologia de implementação do sistema HACCP bem como os benefícios da sua implementação e aplicabilidade (através de exemplos);
– Depreender acerca da possibilidade de integração do sistema HACCP com o Sistema de Gestão Alimentar – NP EN ISO 22000:2018;
– Definir conceitos básicos da microbiologia;
– Distinguir e caracterizar bactérias e fungos;
– Compreender a importância dos microrganismos na indústria alimentar, nomeadamente através dos processos de fermentação;
– Distinguir e identificar infeções e intoxicações alimentares;
– Identificar os diferentes microrganismos causadores de doenças de origem alimentar. Reconhecer as diferenças entre infeção e intoxicação alimentar e os respetivos sintomas;
– Identificar os alimentos mais suscetíveis de provocar infeções e intoxicações e conhecer os métodos de prevenção de doenças alimentares;
– Identificar as consequências para a segurança dos alimentos de uma inadequada higiene dos manipuladores. Reconhecer a importância da comunicação de doenças e lesões por parte dos manipuladores de alimentos;
– Saber definir o conceito de higiene pessoa;
– Identificar a legislação aplicável ao setor que impõem a higiene pessoal dos operadores e a sua importância na segurança alimentar;
– Enumerar as boas práticas de higiene pessoal a ter em conta na atividade diária, relativamente à higiene das mãos, vestuário e calçado, adornos pessoais, cabelo, barba e unhas, comportamento pessoal e visitantes;
– Reconhecer a importância da formação e da informação prestada aos colaboradores;
– Identificar as necessidades de formação dos manipuladores de alimentos e dos membros da equipa HACCP, bem como o tipo e nível de formação a ser ministrada;
– Reconhecer de que modo a consciencialização e responsabilidade dos trabalhadores e das empresas contribui para garantir a segurança dos alimentos;
– Caracterizar as necessidades requeridas para a construção de instalações alimentares ao nível da conceção dos locais e materiais em contato com os alimentos;
– Apresentar as características determinantes na seleção de materiais a utilizar na construção das instalações e os requisitos relevantes em estabelecimentos industriais agroalimentares;
– Reconhecer as características determinantes na seleção dos materiais a utilizar na conceção e construção dos equipamentos para a indústria agroalimentar, bem como os principais tipos de materiais utilizados na construção de equipamentos;
– Enumerar as diferentes origens e tipos de sujidade. Descrever as vantagens de uma correta limpeza e desinfeção;
– Descrever o que é um processo de higienização e as suas diferentes etapas;
– Identificar os itens mais importantes que devem constar num plano de higienização. Saber quais os tipos de produto utilizados para a limpeza e desinfeção e a sua correta aplicação;
– Reconhecer os princípios, nos quais se baseia a Gestão da Segurança Alimentar;
– Identificar os requisitos da Norma NP EN ISO 22000:2018;
– Participar na implementação e gestão de um Sistema da Segurança Alimentar ISO 22000:2018;
– Conhecer e saber aplicar os Pré-requisitos do Sistema HACCP;
– Conhecer e saber aplicar a metodologia de implementação do HACCP do Codex Alimentarius;
– Conhecer o processo de certificação dos Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar.

Módulo 1 – Sistema HACCP
1.1 Noções gerais e legislação alimentar
1.2 Pré-requisitos do Sistema HACCP
1.3 Os 7 princípios HACCP
1.4 A metodologia HACCP em 14 etapas
1.5 Modelo genérico HACCP
1.6 Sistema de Gestão da Segurança Alimentar – NP EN ISO 22000:2018

Módulo 2 – Microbiologia Alimentar
2.1 Introdução à microbiologia
2.2 Bactérias
2.3 Fungos, leveduras e bolores
2.4 Contribuição dos microrganismos para a indústria alimentar – Fermentações Alimentares
2.5 Infeções e intoxicações alimentares

Módulo 3 – Higiene dos manipuladores e das instalações
3.1 A importância da higiene dos manipuladores na segurança dos produtos alimentares
3.2 Boas práticas de higiene
3.3 Formação, consciencialização e responsabilidade relativamente à higiene pessoal
3.4 Requisitos das instalações
3.5 Requisitos dos equipamentos
3.6 Higienização das instalações, equipamentos e utensílios

Módulo 4 – Sistema de Gestão da Segurança Alimentar – NP EN ISO 22000:2018
4.1 Introdução à segurança alimentar
4.2 A norma NP EN ISO 22000:2018
4.3 Contexto da organização
4.4 Liderança
4.5 Planeamento
4.6 Suporte
4.7 Operacionalização
4.8 Avaliação do desempenho
4.9 Melhoria

A Formação Avançada em Segurança Alimentar 360 destina-se a profissionais que atuam ou desejam especializar-se na gestão da segurança alimentar, assegurando a conformidade legal e a qualidade dos alimentos.

É indicada para consultores e auditores que pretendem aprofundar os seus conhecimentos sobre HACCP e normas internacionais como a ISO 22000:2018. Além disso, beneficia gestores e responsáveis pela qualidade na indústria alimentar, hotelaria e restauração, onde a segurança alimentar é um fator crítico de sucesso.

Empresários e empreendedores que operam na produção, armazenamento e distribuição de alimentos encontram nesta formação um meio essencial para garantir a conformidade com regulamentos e evitar riscos de sanções. Para profissionais da inspeção e fiscalização alimentar, a atualização de competências neste setor altamente regulamentado é uma mais-valia para melhorar a eficiência e segurança dos processos.

Independentemente da função, todos os profissionais envolvidos na cadeia alimentar precisam de conhecimento atualizado para prevenir riscos, proteger a saúde pública e assegurar padrões elevados de higiene e segurança alimentar. Esta formação foi estruturada para responder às exigências do mercado e capacitar os formandos com as melhores práticas do setor.

No modelo de e-learning o e-aluno tem a possibilidade de frequentar a formação avançada e realizar as atividades nos dias e horários que desejar, desde que dentro dos prazos definidos para a formação avançada. .

Cada módulo é avaliado com base na média aritmética simples das notas obtidas nos Testes.

A nota de avaliação final da formação avançada é obtida através do cálculo da média aritmética simples das notas finais obtidas pelo e-aluno em cada módulo que a constitui.

A conclusão da formação com Aproveitamento implica a obtenção de uma classificação final igual ou superior a 10 (dez) valores na nota de avaliação final, numa escala de 0 a 20 valores. A conclusão da formação com aproveitamento resulta na obtenção de um Certificado de Formação Profissional, emitido de acordo com os requisitos legais em vigor, que será enviado para a morada indicada pelo e-aluno até um prazo máximo de 15 dias após a conclusão da ação de formação.