Descrição
Um dos setores de atividade económica com maior impacte junto das populações é, sem dúvida, o alimentar. Este é um sector onde a oferta não para de crescer, na medida em que as trocas comerciais se intensificam e em que a qualidade e segurança dos produtos é reclamada por quem compra.As empresas que produzem, manuseiam, fornecem e distribuem géneros alimentícios reconhecem uma necessidade e preocupação cada vez mais elevada em demonstrar e documentar as condições de controlo dos seus produtos de modo a garantir a qualidade e segurança alimentar.
As doenças provocadas pelos alimentos podem ter um valor socioeconómico considerável, pois as pessoas atingidas podem ficar incapacitadas temporariamente ou até morrer. Por outro lado, as consequências económicas podem ser muito graves para a empresa ou estabelecimento responsável pela doença transmitida.
A Especialização em Segurança Alimentar, pretende dar continuidade à formação de profissionais que desenvolvam atividades relevantes no setor alimentar, visando especializar em Segurança Alimentar os intervenientes, diretos ou indiretos, na implementação e manutenção da cadeia alimentar.
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Gerais:
A Especialização Pós-Universitária em Segurança Alimentar tem como objetivo formar profissionais com competências para implementar, manter e melhorar a eficácia do Sistema de Segurança Alimentar.
Específicos:
Concluída a ação de formação, os e-alunos deverão ser capazes de:
– Identificar e a antecipar os perigos e os riscos para a Segurança Alimentar associados a vários produtos/processos, e propor medidas para o seu controlo;
– Ter consciência das implicações económicas e sociais associadas aos problemas de segurança ao longo de toda a cadeia alimentar;
– Reconhecer a legislação aplicável às questões de Segurança Alimentar;
– Liderar e participar em equipas responsáveis pela gestão da Segurança Alimentar;- Saber como agir em situações de crise;
– Tomar decisões com confiança quanto à Segurança Alimentar;
– Reconhecer a importância de uma alimentação adequada para a saúde humana;
– Reconhecer a importância da Microbiologia na segurança e desenvolvimento de produtos alimentares.
– Compreender as potencialidades e os diversos campos de aplicação da Análise Sensorial, os quais podem ser aplicados aos diferentes departamentos de uma empresa;- Definir o que é o sistema HACCP, bem como a sua importância na obtenção e manutenção de boas práticas de higiene;
– Desenvolver, implementar, gerir e verificar a operacionalidade de um sistema preventivo de Segurança Alimentar – HACCP;
– Desenvolver e implementar Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar de acordo com a norma NP EN ISO 22000:2018;
– Planear, preparar e realizar auditorias internas a sistemas de gestão da segurança alimentar de acordo com a norma NP EN ISO 22000:2018.
Módulo 1 – Introdução à Segurança alimentar
1.1 História e importância da segurança alimentar
1.2 Conceitos de segurança alimentar
1.3 Legislação relevante em termos de Segurança Alimentar
1.4 Perigos alimentares – Biológicos, químicos e físicos
1.5 Fontes e veículos de contaminação
1.6 Conservação e rotulagem de alimentos
Módulo 2 – Nutrição e dietética
2.1 Nutrição e Alimentação
2.2 Culinária Saudável
2.3 Cuidados alimentares básicos a ter segundo determinadas patologias
2.4 Nutrição Funcional
2.5 Aditivos Alimentares
Módulo 3 – Microbiologia alimentar
3.1 Introdução à microbiologia
3.2 Bactérias
3.3 Fungos, leveduras e bolores
3.4 Contribuição dos microrganismos para a indústria alimentar – Fermentações Alimentares
3.5 Infeções e intoxicações alimentares
Módulo 4 – Análise Sensorial
4.1 Introdução à análise sensorial
4.2 Fisiologia sensorial
4.3 Metodologia para a análise sensorial
4.4 Métodos e técnicas de análise sensorial
Módulo 5 – Sistema HACCP
5.1 Introdução ao Sistema HACCP
5.2 Pré-requisitos do Sistema HACCP
5.3 Os 7 princípios HACCP
5.4 A metodologia HACCP em 14 etapas
5.5 Modelo genérico HACCP
Módulo 6 – Referenciais de Sistemas de Segurança Alimentar
6.1 A norma NP EN ISO 22000:2018
6.2 Contexto da Organização
6.3 Liderança
6.4 Planeamento
6.5 Suporte
6.6 Operacionalização
6.7 Avaliação do desempenho
6.8 Melhoria
6.9 Referenciais GFSI: IFS, BRC e FSSC 220006.10 Outros referenciais
Módulo 7 – Auditorias internas a sistemas de gestão da segurança alimentar – NP EN ISO 22000:2018
7.1 Introdução
7.2 Os requisitos da norma NP EN ISO 22000:2018 na perspetiva do auditor
7.3 A norma NP EN ISO 19011:2019
7.4 Planeamento da auditoria interna
7.5 Execução da auditoria interna
7.6 Resultados da auditoria interna
7.7 Comunicação interpessoal
7.8 Auditorias internas eficazes
– Profissionais que pretendam aumentar os seus conhecimentos técnicos no setor alimentar;
– Quadros médios e superiores de empresas da área alimentar;
– Gestores da Qualidade e Segurança Alimentar.
No final da Especialização receberá dois certificados, caso atinja os objetivos pedagógicos da formação, ou seja, que obtenha uma avaliação igual ou superior a 10 numa escala de 0-20, que serão disponibilizados na área do e-aluno no site da FormaçãOnline até um prazo máximo de 15 dias após a conclusão da ação de formação:
- A especialização encontra-se dividida em Módulos num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning;
- A especialização tem o apoio de e-formadores, que variam de módulo para módulo, aos quais poderá colocar as suas questões a qualquer momento;
- Em cada módulo decorrerão:
- Sessões de esclarecimentos síncronas (Opcionais, não sujeitas a avaliação. As marcações das sessões síncronas devem ser efetuadas até 48h antes da data prevista para o endereço de e-mail: secretaria@formacaonline.com);
- Sessões assíncronas (em horário flexível, para autoestudo e desenvolvimento de atividades propostas ao ritmo de cada e-aluno).
- O e-aluno poderá aceder aos conteúdos da especialização a qualquer hora do dia ou da noite, fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade, tendo apenas como restrição terminar a especialização até ao último dia de formação;
- O e-aluno tem a possibilidade de efetuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir;
- Cada módulo é avaliado com base num exame final e num trabalho individual, contando respetivamente 70% e 30% da avaliação final do módulo;
- Os e-alunos consideram-se aprovados sempre que obtenham classificações iguais ou superiores a 10 valores numa escala de avaliação de 0 a 20 valores.
- A classificação final de cada módulo é obtida pela aplicação da seguinte fórmula:
- A classificação final é obtida pela aplicação da seguinte fórmula:
M1 = Introdução à Segurança alimentarM2 = Nutrição e dietéticaM3 = Microbiologia alimentarM4 = Análise SensorialM5 = Sistema HACCPM6 = Referenciais de Sistemas de Segurança AlimentarM7 = Auditorias internas a sistemas de gestão da segurança alimentar – NP EN ISO 22000:2018
