Descrição
Segundo o IFT (Institute of Food Science and Technology) a análise sensorial é uma disciplina usada para provocar, medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelas características dos alimentos e materiais, como elas são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
A qualidade de um produto alimentar envolve não só os seus aspetos físico-químicos e microbiológicos como também os aspeto organolépticos, ou seja a: Análise Sensorial.
No fundo, a análise sensorial dos alimentos é hoje em dia um pilar fundamental para a conceção e desenvolvimento de novos produtos alimentares por parte dos departamentos de investigação e para o controlo de matérias-primas, produtos intermédios e produtos finais; estudo de envelhecimento e vida comercial, isto é estudos de shelf-life; comparação de produtos semelhantes existentes no mercado; estudos de aceitabilidade e preferência de consumidores a um produto novo ou modificado, etc.
A interpretação dos resultados das provas sensoriais dependem dos provadores utilizados (provadores peritos ou consumidores), das condições em que se realizam as provas, e dos pressupostos de realização da prova pois apenas através de uma adequada delineação é possível obter resultados objetivos e fiáveis.
Esta formação online encontra-se dividida em 4 Unidades num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning. Além disso, esta formação conta com o apoio permanente de e-formadores qualificados. O e-aluno poderá entrar em contacto através da plataforma para colocar quaisquer dúvidas.
Em suma, nestas 4 unidades serão abordados os seguintes conteúdos: Introdução; Fisiologia sensorial; Metodologia para a análise sensorial; Métodos e técnicas de análise sensorial
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Gerais:
No final desta formação os formandos deverão compreender as potencialidades, e os diversos campos de aplicação da Análise Sensorial os quais podem ser aplicados aos diferentes departamentos de uma empresa.
Específicos:
Concluída a ação de formação os e-alunos serão capazes de:
– Conhecer a evolução da história da análise sensorial e identificar a aplicabilidade da análise sensorial;
– Reconhecer a metodologia estratégica da análise sensorial;
– Distinguir métodos objetivos e subjetivos as suas vantagens e desvantagens;
– Identificar a metodologia para a execução dos métodos objetivos diretos;
– Identificar a metodologia relacionada com a perceção dos atributos sensoriais;
– Descrever as características essenciais das definições relacionadas com a perceção sensorial;
– Saber descrever o mecanismo de funcionamento dos sentidos e identificar de que modo as reações sensoriais podem ser afetadas por fatores internos e externos;
– Identificar e descrever os cinco sentidos humanos;
– Definir o conceito de limiar de deteção e descrever os diferentes tipos de limiares;
– Identificar os diferentes tipos de erros e efeitos sensoriais que afetam as sensações;
– Identificar os requisitos básicos a que os provadores devem obedecer;
– Identificar os diferentes tipos de provadores/participantes;
– Descrever as normas de comportamento a serem tomadas pelos provadores;
– Descrever o método de seleção de provadores;
– Enumerar a metodologia de formação do painel sensorial;
– Conhecer as características associadas às salas de prova de análise sensorial;
– Identificar a forma e importância da preparação e apresentação das amostras;
– Distinguir e descrever os diferentes tipos de testes sensoriais.
Introdução à análise sensorial
– História e aplicabilidade
– Instrumentos de análise
Fisiologia sensorial
– Perceção sensorial
– Relação entre os sentidos e as propriedades sensoriais dos alimentos
– Limiares de deteção
– Fatores que afetam a sensação
Metodologia para a análise sensorial
– Seleção, treino e controlo dos provadores
– Características de uma sala de prova
– Preparação e apresentação de amostras
Métodos e técnicas de análise sensorial
– Testes afectivos
– Testes discriminativos
– Testes descritivos
A avaliação final depende da avaliação obtida nos testes.
A conclusão da formação com Aproveitamento implica a obtenção de uma classificação final igual ou superior a 10 (dez) valores na nota de avaliação final, numa escala de 0 a 20 valores. A conclusão da formação com aproveitamento resulta na obtenção de um Certificado de Formação Profissional, emitido de acordo com os requisitos legais em vigor, que será disponibilizado na área do e-aluno no site da FormaçãOnline até um prazo máximo de 15 dias após a conclusão da ação de formação.